Salsa de Barbacoa

 

Receta: Salsa de Barbacoa Clásica y Ahumada

Esta salsa requiere una cocción lenta para que todos los sabores se integren y espese perfectamente.

Ingredientes:

Categoría	Ingrediente	Cantidad	Notas
Base	Kétchup (Salsa de tomate)	1.5 tazas (360 ml)	Usa uno de buena calidad.
Sabor	Cebolla blanca o morada, finamente picada	1/2 unidad	O 1 chalota picada.
Grasa	Aceite de oliva o mantequilla	1 cucharada	Para sofreír la cebolla.
Agridulce	Vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco	1/4 taza (60 ml)	Esencial para el equilibrio.
Dulzor	Azúcar moreno (mascabado)	1/2 taza (120 g)	O panela granulada.
Profundidad	Salsa Worcestershire (Salsa inglesa)	2 cucharadas	Aporta umami y complejidad.
Ahumado	Pimentón ahumado (Paprika ahumada)	1 cucharada	Imprescindible para el sabor BBQ.
Especias	Ajo en polvo	1 cucharadita	O 2 dientes de ajo fresco picados.
Especias	Mostaza seca (en polvo) o Mostaza de Dijon	1 cucharadita	Da un toque ácido y especiado.
Picante	Ají molido (Red pepper flakes) o Salsa picante	1/2 cucharadita	O al gusto.
Toque final	Miel o melaza (opcional)	1 cucharada	Para un dulzor más profundo.
Ajuste	Sal y Pimienta negra	Al gusto

Instrucciones:

1. Sofríe la Cebolla (Opcional pero Recomendado): En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite o la mantequilla. Añade la cebolla picada y un poco de sal. Cocina hasta que esté transparente y muy blanda (unos 5-7 minutos). Si usas ajo fresco, añádelo el último minuto.

2. Combinar Secos y Líquidos: Baja el fuego. Agrega el azúcar moreno y revuelve con la cebolla hasta que comience a derretirse y caramelizarse ligeramente (1-2 minutos).

3. Añadir la Base: Vierte el kétchup y el vinagre. Mezcla bien.

4. Incorporar Especias y Condimentos: Agrega el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la mostaza seca, la salsa Worcestershire, el ají molido y la miel/melaza.

5. Cocinar a Fuego Lento (Reducción): Lleva la salsa a un hervor suave. Luego, baja el fuego a lo más mínimo y deja que hierva a fuego lento (a fuego descubierto, sin tapa) durante 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Propósito: Esto permite que los sabores se mezclen, el vinagre se suavice y el agua se evapore, lo que hace que la salsa espese.

6. Ajustar la Consistencia (Opcional): Si prefieres una salsa totalmente lisa, puedes triturarla con una batidora de mano o en una licuadora después de que haya cocido (¡con cuidado de no quemarte!).

7. Sazonar: Prueba la salsa y ajusta la sal, pimienta o picante si es necesario.

8. Enfriar y Usar: Retira del fuego. La salsa espesará un poco más al enfriarse. Úsala para marinar la carne de res antes de asarla o, más comúnmente, aplícala con una brocha durante los últimos 15-20 minutos de cocción de la carne.

---

Variación Rápida (Sin Sofreír)

Si buscas una salsa rápida que puedas hacer en 15 minutos:

1. Omite la cebolla picada y usa solo cebolla en polvo (1 cucharadita).

2. Coloca todos los ingredientes (kétchup, azúcar moreno, vinagre, especias, etc.) directamente en una cacerola.

3. Calienta a fuego medio hasta que hierva.

4. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que espese.

¡Disfruta tu carne de res con esta deliciosa salsa casera! ¿Te gustaría que te diera una receta de un adobo seco (rub) para complementar esta salsa?