Salsa de mantequilla blanca (beurre blanc)

Ingredientes:

• 2 chalotas medianas, finamente picadas
• 1/2 taza de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

1. Reducir los líquidos:
   • En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, combina las chalotas picadas, el vino blanco y el vinagre de vino blanco.
   • Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas. Esto concentrará los sabores.
2. Incorporar la mantequilla:
   • Reduce el fuego al mínimo.
   • Comienza a incorporar los cubos de mantequilla, uno o dos a la vez, revolviendo constantemente con un batidor.
   • Es crucial que la salsa no hierva, ya que esto puede hacer que se corte.
   • Continúa agregando la mantequilla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave, brillante y ligeramente espesa.
3. Sazonar y servir:
   • Retira la salsa del fuego y sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
   • Si deseas una salsa más fina, puedes pasarla por un colador de malla fina para retirar las chalotas.
   • Sirve inmediatamente sobre pescado, mariscos o verduras a la parrilla.

Consejos para una Beurre Blanc perfecta:

• Mantequilla fría: La mantequilla debe estar muy fría para que se incorpore gradualmente y se emulsione correctamente.
• Fuego bajo: Es fundamental mantener el fuego bajo para evitar que la salsa se corte.
• Revolver constantemente: Revuelve la salsa continuamente con un batidor para asegurar una emulsión suave.
• No hervir: Nunca dejes que la salsa hierva.
• Servir inmediatamente: La beurre blanc es mejor cuando se sirve inmediatamente. Si necesitas mantenerla caliente, puedes hacerlo al baño María a fuego muy bajo, pero ten cuidado de que no se caliente demasiado.

¡Disfruta de tu deliciosa mantequilla blanca!