Salsa holandesa

Ingredientes:

• 3 yemas de huevo grandes
• 1 cucharada de agua fría
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y caliente
• Sal y pimienta blanca al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el baño María:
   • Llena una cacerola pequeña con unos pocos centímetros de agua y ponla a fuego lento.
   • Coloca un tazón de metal o vidrio resistente al calor encima de la cacerola, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua.
2. Cocinar las yemas:
   • En el tazón, combina las yemas de huevo, el agua y el zumo de limón.
   • Bate constantemente con un batidor hasta que las yemas estén pálidas y hayan espesado ligeramente.
3. Incorporar la mantequilla:
   • Retira el tazón del fuego, pero déjalo encima del agua caliente.
   • Comienza a incorporar la mantequilla derretida, poco a poco, en un chorro fino, mientras sigues batiendo constantemente.
   • Continúa batiendo hasta que la salsa esté suave, brillante y espesa.
4. Sazonar y servir:
   • Sazona con sal y pimienta blanca al gusto.
   • Sirve inmediatamente sobre huevos Benedict, espárragos, pescado o verduras a la parrilla.

Consejos para una salsa holandesa perfecta:

• Baño María suave: Es crucial que el agua del baño María esté a fuego lento y no hierva, ya que el calor excesivo puede hacer que las yemas se cocinen demasiado y la salsa se corte.
• Mantequilla caliente: La mantequilla debe estar caliente pero no hirviendo.
• Batir constantemente: Bate la salsa continuamente para asegurar una emulsión suave.
• Servir inmediatamente: La salsa holandesa es mejor cuando se sirve inmediatamente. Si necesitas mantenerla caliente, puedes hacerlo al baño María a fuego muy bajo, pero ten cuidado de que no se caliente demasiado.
• Si se corta la salsa: Si la salsa se corta, puedes intentar arreglarla batiendo una cucharada de agua caliente en un tazón aparte y luego incorporando lentamente la salsa cortada, batiendo constantemente.

¡Disfruta de tu deliciosa salsa holandesa!